Bí quyết nấu món đậu phụ Mapo chuẩn vị

 Bí quyết nấu món đậu phụ Mapo chuẩn vị

Đậu phụ Mapo là một trong 10 món ăn mà người Trung Quốc khuyên bạn nên ăn khi đến đất nước này du lịch. Vậy thì điều gì khiến cho món Đậu phụ Mapo lại được ưa chuộng đến vậy?

 

Tại sao gọi là đậu phụ Mapo?

Đậu phụ Mapo có một câu chuyện thực sự rất thú vị. Đậu phụ Mapo được đặt theo tên một người đàn bà tên là Mapo (có nghĩa là bà già bị sẹo rỗ), chính bà là người phát minh ra món đậu phụ trứ danh này. Bà sống cách đây hơn 1 thế kỷ ở Thành Đô, thủ phủ của tỉnh Tứ Xuyên. Bà là chủ một tiệm cơm nhỏ, có lần tiệm cơm bà thừa nhiều đậu phụ non thế là bà đã nghĩ ra cách chế biến đậu hũ non thành món ăn lạ miệng. Bà lấy đậu phụ non với thịt heo băm nhỏ, kết hợp cùng một số nguyên liệu khác và xào chúng trong một cái chảo lớn và cho ra món đậu phụ Mapo rất nổi tiếng cho đến ngày nay. Đây cũng là món ăn mang đậm phong cách ẩm thực Tứ Xuyên vừa tê lại vừa cay.

Có gì trong món đậu phụ Mapo?

Trên thực tế, món ăn này được chế biến đơn giản hơn nhiều so với những gì bạn tưởng tượng. Thế nhưng, bí quyết thực sự để món ăn này chuẩn vị Tứ Xuyên thì nhất thiết bạn không thể để thiếu tương đậu bản được. Món đậu phụ Mapo cần phải đầy đủ 5 tầng hương vị như sau:

 

Tê liệt

 

Ăn món đậu phụ Mapo bạn sẽ cảm nhận được vị tê và cảm giác đặc biệt này đến từ hạt tiêu Tứ Xuyên, một gia vị độc đáo trong ẩm thực Trung Hoa.

 Cay

 

Vị cay của món Mapo đều được tạo nên nhờ tương đậu bản (hay còn gọi là Doubanjiang cay) và ớt bột đều góp phần tạo nên vị cay. Và chúng cũng giúp tăng màu đỏ cho món ăn.

Tương đậu bản Tứ Xuyên có nhiều thương hiệu khác nhau nên về độ mặn, độ nóng và kết cấu cũng sẽ khác nhau nhiều. Trong đó loại Pixian Douban là một thương hiệu khá nổi tiếng mà bạn có thể mua.

 

Thơm

 

Ngoài tương đậu bản Tứ Xuyên làm cho món ăn trở nên thơm ngon, thì đậu đen lên men cũng mang lại một mùi thơm đặc biệt.

 

Nóng

 

Đậu phụ Mapo cần được ăn nóng để có hương vị ngon nhất. Tuy vậy trước khi cho vào miệng bạn nên bẻ đôi miếng đậu phụ để tránh bỏng lưỡi.

 

 

 

Công thức làm món đậu phụ Mapo chuẩn vị

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 600 g đậu phụ mềm

• ½ muỗng cà phê muối

• 2 muỗng canh dầu ăn

• 1 muỗng cà phê gừng 

• 100 g thịt bò hoặc thịt lợn băm 

• 1 muỗng cà phê rượu gạo Thiệu Hưng

• 2 muỗng canh toban

• 1 muỗng canh đậu đen lên men , rửa sạch và cắt nhỏ

• 1 muỗng canh ớt bột 

• 4 tép tỏi, đập dập

• 500 ml nước 

• 2 muỗng canh tinh bột ngô trộn với 3 muỗng canh nước

• 1 cọng hành lá , cắt nhỏ

• ½ muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên xay

Cách làm:

• Cắt đậu phụ thành miếng nhỏ, nhẹ nhàng cho chúng vào chậu nước lạnh cho thêm một ít muối, đun sôi nước với lửa nhỏ khoảng 2-3 phút, để đậu ráo nước và để sang một bên.

• Bắc chảo cho thêm ít dầu đun nóng cho thêm gừng và cho tiếp thịt băm, rượu gạo, xào cho đến khi thịt tái.

• Xào tương đậu bản Tứ Xuyên, đậu đen lên men, ớt bột và tỏi. Chiên cho đến khi có mùi thơm.

• Đổ nước vào đun sôi, cho đậu hũ đã ráo nước vào đun sôi không đậy nắp cho đến khi nước vơi dần đi khoảng 1/3.

• Đổ một nửa hỗn hợp tinh bột và nước vào chảo (khuấy đều trước đó). Để sôi trong 10 giây hoặc lâu hơn. Thêm nửa còn lại. Lấy chảo ra khỏi bếp khi nước sốt đặc lại.

• Rắc hành lá và tiêu Tứ Xuyên xay. Dùng nóng với cơm.

• Với những chia sẻ trên đây, mong rằng bạn sẽ thành công với món đậu phụ Mapo.

 =>> Mua các nguyên liệu nấu ăn Trung Hoa tại https://yumeifoods.com/