Hướng dẫn nấu Bò trụng Tứ xuyên đơn giản tại nhà
Tứ Xuyên là vùng đất có nền ẩm thực rất nổi tiếng, nổi tiếng vì nguyên liệu tươi ngon, nổi tiếng nguồn gia vị phong phú. Họ đã tạo ra nhiều món ăn với hương vị thơm ngon, cay nồng xé lưỡi khiến cho nhiều lần ăn một lần nhưng nhớ mãi. Một trong những món ăn nổi tiếng Tứ Xuyên phải kể đến Thuỷ chử ngưu nhục hay còn gọi là bò trụng Tứ Xuyên. Nếu chưa có cơ hội đến Tứ Xuyên thưởng thức thì hãy cùng Yumeifoods làm món bò trụng và thưởng thức ngay tại nhà với gia đình mình nhé!
Thuỷ chử ngưu nhục - món ăn nổi tiếng của vùng đất Tứ Xuyên
Bí quyết để làm món bò trụng Tứ Xuyên thơm ngon, có 2 loại nguyên liệu không thể thiếu đó là:
Meat tenderizer powder (còn gọi là Papain): đây là bột được chiết xuất từ nhựa quả đu đủ xanh có tác dụng làm mềm thịt, người Hoa họ hay sử dụng loại này. Còn nếu bạn không tìm mua được loại bột này thì có một cách khác giúp thịt mềm là bạn pha 1 lượng nhỏ bột baking soda với nước sau đó cho thịt vào ngâm khoảng vài tiếng, cách này sẽ giúp thịt mềm nhanh chóng.
Gói làm mềm thịt Meat tenderizer powder
Doubanjiang (tương Douban): là loại tương ớt nổi tiếng của vùng đất Tứ Xuyên, nguyên liệu chính của loại tương đậu bản này là đậu răng ngựa và đậu nành lên men. Chúng có vị mặn và cay, có mùi thơm của tương lên men.
Tương đậu bản giúp món ăn thêm phần hấp dẫn
Nguyên liệu nấu bò trụng:
500gr thịt bò thăn
1 cafe muối
1 thìa ăn tinh bột ngô (để ướp thịt)
3 thìa ăn tinh bột ngô hoặc khoai tây hòa cùng với 3 tbsp nước
Khoảng 120 ml nước
10gr bột làm mềm thịt (không có thì dùng cách trên)
Trứng: 1 quả
Giá: khoảng 2 nắm đầy
Rau xà lách khoảng vài lá
Bắp cải (tự chọn)
Nấm hương (tùy chọn)
1 bó nhỏ nấm kim châm
2-3 cây tỏi
4-5 thìa ăn dầu ăn
100gr ớt khô nguyên quả (có thể dùng ớt khô Tứ Xuyên)
1 thìa canh tiêu Tứ Xuyên
2 thìa canh rượu Thiệu Hưng
Dụng cụ: 1 chiếc chảo lớn
Nguyên liệu tạo nên món ăn này khá đa dạng
Phần sốt:
7 thìa tương đậu canh
1 củ tỏi, bóc vỏ, thái lát mỏng
5-6 lát gừng
3-4 khúc thân trắng của hành lá
800ml-1L nước ninh xương lợn hoặc gà
1cafe hạt tiêu
1 thìa canh xì dầu
1 thìa canh dầu tiêu Tứ Xuyên
Khoảng 450ml dầu ăn
Rau mùi, hành lá thái nhỏ rắc ăn kèm
CÁCH LÀM:
Bước 1: cho dầu ăn vào chảo nóng rồi cho ớt khô vào đảo, thấy ớt chuyển màu tối thì có thêm hạt tiêu Tứ Xuyên vào đảo tiếp. Khi cả 2 đều giòn thơm thì vớt ra, để rau lại chảo lát nữa xào rau.
Bước 2: ớt và tiêu đem đi băm nhỏ và để sang một bên.
Bước 3: Thịt bò thái mỏng theo thớ, đổ nước đã chuẩn bị ở trên vào thịt, dùng thịt bóp nhẹ để thịt ngấm hết nước, làm như vậy sẽ khiến thịt mềm hơn. Muốn kiểm tra xem thịt đã đạt chưa thì dùng tay bóp mạnh một nắm thịt khi thịt chảy nước tức là là xong bước này.
Thái thịt bò theo thớ để lúc ăn thịt mềm hơn
Bước 4: tiến hành ướp thịt với 1 thìa cafe muối, 1 quả trứng và 1 thìa ăn tinh bột ngô, để thịt trong khoảng 30 phút.
Bước 5: bắt đầu nấu
- Tỏi lá đập dập phần thân, thái khúc, cắt bắp cải, xà lách miếng vừa ăn. Xào qua giá, lá tỏi, xà lách hoặc bắp cải, xào chín khoảng 80% để rau giữ được độ xanh. Trong lúc xào nếu có rượu Thiệu Hưng thì cho vào 1 chút để dậy mùi thơm, nếu không có thì bỏ qua.
- Tiếp theo, cho dầu ăn vào chảo đợi nóng thì cho tỏi, thân trắng hành lá và gừng vào phi thơm, vặn nhỏ lửa cho tiếp tương đậu cay vào khuấy đều. Khi ngửi thấy mùi thơm của tương thì cho nước ninh vào, cho thêm 1 thìa ăn dầu tiêu Tứ Xuyên, 1 thìa cafe tiêu bột và 1 thìa ăn xì dầu. Nêm nếm nước vừa vị, nếu mặn thì cho thêm nước, nhạt thì cho thêm muối hoặc xì dầu. Đun sôi rồi tắt bếp.
Bước 6: Gắp từng miếng thịt bò nhúng vào nồi nước, tuy hơi mất thời gian nhưng đổi lại miếng thịt sẽ phẳng hơn và không bị vón vào nhau, thịt bò sẽ càng mềm, ngọt hơn.
Bước 7: hoà tinh bột ngô và nước đổ vào chảo và đun nóng, đảo đều khi nước sánh lại thì tắt bếp, đổ nước thịt ra bát tô.
Bước 8: Lấy khoảng 1/3 ớt đã làm ở bước 2 vào bát thịt, đun sôi 150ml dầu ăn cho đến khi dầu nóng.
Bước 9: đun dầu nóng xong chúng ta rưới thẳng vào bát thịt, cách giúp ớt dậy mùi thơm và có vị cay.
Cuối cùng rắc hành lá và rau mùi lên bát và thưởng thức cùng cơm nóng.
0 Nhận xét